Sezione multimediale minoranze linguistiche calabresi - Materiale girato grezzo


Documentazione televisiva tratta dai materiali d'archivio della Cooperativa "Raffaele Lombardi Satriani" - materiale girato grezzo.

I racconti di Agostino Zavettieri - Aneddoti in grecanico, le polpette di capra, tuma e piatti pasqual
I racconti di Agostino Zavettieri - Aneddoti in grecanico, le polpette di capra, tuma e piatti pasqual
Reggio Calabria
27.03.1999
Agostino recita “Ela elamu condà”, composta dal suo compaesano Mastr’Angelo Maesano. La moglie rivela la ricetta delle polpette, fin dalla scelta del taglio di carne più adatto. Il piatto della festa era il ragù con carne e polpette di capra ed i maccheroni conditi con quel sugo. La frittata con ricotta, salame ed uova era, invece, la colazione della mattina di Pasqua per spezzare il lungo periodo di Quaresima. Nella stessa occasione, veniva regalata la musulupa alle persone più care e rispettate. Zavettieri spiega come si prepara il formaggio nelle musulupare, i caratteristici stampi di legno intagliato.
Conclude raccontando in grecanico la colorita e surreale storia del sindaco di Gallicianò senza barba.

La preparazione degli Jaluni 1 - La ricetta dei dolci pasquali a forma di tartarughina
La preparazione degli Jaluni 1 - La ricetta dei dolci pasquali a forma di tartarughina
Staiti (RC)
30.03.1999
La signora Elisabetta Stillitano prepara la pastafrolla per fare i tradizionali dolci pasquali a forma di piccola tartaruga, gli Jaluni. Elenca tutti gli ingredienti e continua ad impastare. In un altro recipiente mescola tuma, ricotta, tuorlo d’uovo, liquore e zucchero. Prepara la base circolare, la riempie con l’impasto di tuma e ricotta dolce e poi la chiude con la tradizionale forma a cinque punte che richiama, appunto, l’aspetto di una tartaruga, in grecanico chiamata jaluni

La preparazione degli Jaluni 2 - La cottura nel forno ed il racconto dei piatti tradizionali di Staiti
La preparazione degli Jaluni 2 - La cottura nel forno ed il racconto dei piatti tradizionali di Staiti
Staiti (RC)
30.03.1999
Con lo stesso impasto degli Jaluni, Elisabetta prepara un altro dolce pasquale, la ‘Nguta. Nel frattempo, racconta della panificazione a cui si dedicava negli anni passati. Quindi, nel forno a legna sono finalmente cotti gli Jaluni, immancabili a Pasqua insieme alla ricca frittata con ricotta e salame. Poi racconta dell’accoglienza a qualche turista che arriva a Staiti e la proposta dei piatti tradizionali, come i famosi maccheroni al sugo di capra.

La preparazione delle ‘Ngute 1 - Un dolce pasquale a forma di cuore per il fidanzato
La preparazione delle ‘Ngute 1 - Un dolce pasquale a forma di cuore per il fidanzato
San Pantaleone (RC)
03.04.1999
La signora Giuseppina Falduto spiega la tradizione di fare in famiglia i dolci pasquali e di regalare le ‘Nguta al fidanzato. Era la suocera a realizzare il dolce, generalmente a forma di cuore, costellato di uova. Quindi, inizia la lavorazione delle ‘ngute: sul fuoco si scioglie lo strutto, un grosso recipiente contiene il lievito madre, si prepara zucchero, farina, liquore.

La preparazione delle ‘Ngute 2 - L’arte di intrecciare la pasta e creare eleganti decorazioni
La preparazione delle ‘Ngute 2 - L’arte di intrecciare la pasta e creare eleganti decorazioni
San Pantaleone (RC)
03.04.1999
Con grande maestria, dall’abbondante impasto Giuseppina Falduto ricava elaborate forme decorative: trecce, panieri, volute e croci greche sormontate da uova e sottili ghirigori di pastafrolla.

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